Kürbis-Kokos-Suppe
Vorspeise für 4 Personen:
Zutaten:
600 g Kürbis (Hokkaido, Buttenut)
2 mehlige Kartoffel
400 ml Kokosmilch (ungesüßt)
600 ml hefefreie Gemüsesuppe
5 cm frischer Ingwer
1 Bund frischer Koriander
1 frische Chilischote oder Chilipulver
2 EL Olivenöl
1 TL Currypulver
Pfeffer
Zubereitung:
Ingwer fein hacken. Chilischote aufschneiden, Kerne entfernen und in Scheiben schneiden. Kürbisfleisch und geschälte Kartoffel in Würfel schneiden.
Chili, Curry und Kürbis in Olivenöl andünsten. Kartoffeln, Ingwer hinzufügen und mit Brühe aufgießen. Bei kleiner Hitze 15-20 Minuten köcheln lassen.
Korianderblätter von Stielen zupfen und 4 EL zur Seite stellen. Koriander und Kokosmilch zur Suppe und alles pürieren. Mit Pfeffer abschmecken.
Ofenkartoffel mit Birne und Lauch
4 Personen
Zutaten:
1,5 kg feskochende Kartoffeln
2 Stangen Lauch
3 Birnen
300 ml hefefreie Gemüsebrühe
1 EL Tamarindpaste (alternativ Weißweinessig)
1 TL geriebene Zitronenschale
9 EL Olivenöl
2 Salbeiblätter
Pfeffer
Zubereitung:
Backofen auf 180°C vorheizen
Gemüsebrühe mit Tamarind verrühren. Kartoffeln schälen, in mundgerechte Spalten schneiden. Eine große Backform mit dem Öl einlassen,Kartoffeln darauf verteilen. 20 Minuten backen.
Lauch waschen und in 1 cm breite Ringe schneiden. Birnen waschen und in Spalten schneiden. Zu den Kartoffeln geben und mit der Brühe aufgießen. 15 Minuten fertigbacken.
Exotischer Milchreispudding
Nachspeise für 4 Personen:
Zutaten:
1 Becher Bio-Jasmin-Reis
3 Becher Kokosnussmilch flüssig
2 EL Kokosblütenzucker
1 Vanilleschote ausgekratzt
2 Mangos
Zubereitung:
Den Reis in einem Topf mit Milch bedecken und weich kochen (Dauer siehe Packungsanleitung). Wenn der Reis fertig ist, Kokosblütenzucker und Vanilleschotenpulver untermischen. Mit einem Pürierstab oder Mixer den Reis zu einem Brei verarbeiten und in Gläsern anrichten. Mango zu einem Püree verarbeitet und auf dem Reispudding dekorieren.